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    果蔬脆 - 酸價的測定、過氧化值的測定
    來源: KEM China   發布時間: 2022-07-01 08:13   29 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    QB/T 2076-2021 果蔬脆 - 酸價的測定、過氧化值的測定


    QB/T 2076-2021?果蔬脆

    范圍
    本文件規定了果蔬脆的術語和定義、分類、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則、標簽和包裝、運輸、貯存。
    本文件適用于"果蔬脆"定義的果蔬脆產品。

    術語和定義
    下列術語和定義適用于本文件。
    果蔬脆? fruit and vegetable crisps
    以水果、蔬菜、食用菌的一種或多種為主要原料,添加或不添加其他配料,經真空油炸脫水等工藝,調味或不調味而制成的口感酥脆的果蔬制品。

    分類
    分類原則: 按主要原料分為水果脆、蔬菜脆、食用菌脆、什錦果蔬脆和復合果蔬脆。
    水果脆: 以水果為主要原料, 添加或不添加其他配料,經真空油炸脫水等工藝,調味或不調味而制成的口感酥脆的水果制品。
    蔬菜脆: 以蔬菜為主要原料,添加或不添加其他配料,經真空油炸脫水等工藝,調味或不調味而制成的口感酥脆的蔬菜制品。
    食用菌脆: 以食用菌為主要原料,添加或不添加其他配料,經真空油炸脫水等工藝,調味或不調味而制成的口感酥脆的食用菌制品。
    什錦果蔬脆: 以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的兩種或兩種以上組合后包裝的產品。
    復合果蔬脆: 以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的兩種或兩種以上為主要原料,添加其他配料,經再加工而成的產品。

    技術要求
    原料
    各類水果、蔬菜、食用菌的品種、成熟度、新鮮度應符合加工要求,無蟲蛀、無腐爛, 并符合相應的標準及國家有關規定。
    其他原料應符合相應的標準和國家有關規定。
    感官要求
    產品的感官要求應符合表1的規定。
    表1.jpg

    理化指標
    產品的理化指標應符合表2的規定。
    表2.jpg

    酸價和過氧化值
    酸價和過氧化值應符合 GB 17401 的規定。
    GB 17401-2014 食品安全國家標準 膨化食品
    污染物限量和真菌毒素限量
    污染物限量
    水果脆應符合 GB 2762 中水果制品的規定。蔬菜脆應符合 GB 2762 中蔬菜制品的規定。食用菌脆應符合 GB 2762 中食用菌制品的規定。什錦果蔬脆中的水果、蔬菜和食用菌應分別符合 GB 2762 中水果制品、蔬菜制品和食用菌制品的規定。復合果蔬脆應符合 GB 2762中膨化食品的規定。
    真菌毒素限量
    含水果原料的果蔬脆應符合 GB 2761 中水果制品的規定。
    微生物限量
    產品的致病菌限量應符合 GB 29921 中即食果蔬制品的規定。
    產品的菌落總數、大腸菌群限量應符合 GB 17401 的規定。
    含銀耳原料的果蔬脆產品中米酵菌酸應符合 GB 7096 的規定。
    食品添加劑和營養強化劑
    食品添加劑的使用應符合 GB 2760 中相應產品的規定。
    營養強化劑的使用應符合 GB 14880 中相應產品的規定。
    凈含量
    預包裝產品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

    生產加工過程
    生產加工過程應符合 GB 14881 的規定。煎炸過程中的食用植物油應符合 GB 2716 的規定。

    試驗方法
    酸價
    按 GB 5009.229 規定的方法測定。
    GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
    過氧化值
    按GB 5 009 . 227規定的方法測定。
    GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


    京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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