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    食品安全地方標準 豆沙粑 - 酸度、酸價、過氧化值的測定
    來源: KEM China   發布時間: 2022-07-01 08:28   39 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    DBS52/ 018-2016 食品安全地方標準 豆沙粑 - 酸度、酸價、過氧化值的測定


    DBS52/ 018-2016?食品安全地方標準 豆沙粑

    范圍
    本標準規定了豆沙粑的術語和定義、要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存的要求。
    本標準適用于貴州省內符合"豆沙粑"定義生產的豆沙粑。

    術語和定義
    下列術語和定義適用于本文件。
    豆沙粑
    以糯米和(或)雜糧(高粱、小米、玉米等)為原料,經清洗、浸泡、蒸熟、擠壓后,包入餡料制作而成的非即食型產品。
    餡料
    以小豆、綠豆等豆類和(或)生、芝麻等為原料,經熟制后、加入(或不加入)畜禽肉、(動)植物油、食用鹽等輔料,炒制(混合)而成的餡料。

    要求
    原輔料
    玉米
    應符合 GB 1353 的規定。
    糯米
    應符合 GB 1354 的規定。
    花生
    應符合 GB/T 1532 的規定。
    畜禽肉
    應符合 GB 2707 的規定。
    植物油
    應符合 GB 2716 的規定。
    動物油脂
    應符合 GB 10146 的規定。
    食用鹽
    應符合 GB 2721 的規定。
    高粱
    應符合 GB/T 8231 的規定。
    小豆
    應符合 GB/T 10461 的規定。
    綠豆
    應符合 GB/T 10462 的規定。
    芝麻
    應符合 GB/T 11761 的規定。
    小米
    應符合 GB/T 11766 的規定。
    生產用水
    應符合 GB 5749 的規定。
    其他食品原輔料
    應符合相應的食品標準和有關規定。
    感官要求
    應符合表1的要求。
    表1.jpg

    理化指標
    應符合表2的要求。
    表2.jpg

    檢驗方法
    酸度,°T? ? ?≤? 2.0? ? ? GB 5009.239
    GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

    酸價,mg/g? ? ?≤? 5.0? ? ?GB 5009.229
    GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

    過氧化值,g/100g? ? ?≤? 0.25? ? ?GB 5009. 227
    GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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