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    食品安全地方標準 貴州鲊辣椒 - 總酸和過氧化值的檢驗
    來源: KEM China   發布時間: 2022-07-01 08:38   27 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    DBS52/ 010-2016 食品安全地方標準 貴州鲊辣椒 - 總酸和過氧化值的檢驗


    DBS52/ 010-2016?食品安全地方標準 貴州鲊辣椒

    范圍
    本標準規定了貴州鲊辣椒的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則及標簽、包裝、運輸和貯存。
    本標準適用于非即食的貴州鲊辣椒。

    術語和定義
    下列術語和定義適用于本文件。
    貴州鲊辣椒
    以大米、糯米、鮮辣椒為主要原料,或添加部分玉米(玉米粉),按一定比例添加生姜、食鹽等輔料,經破碎混勻后于密閉的容器中發酵,熟制(或不熟制)加工而成的非即食制品。

    產品分類
    產品按加工工藝分為生制鲊辣椒和熟制鲊辣椒。
    產品按包裝可分為普通預包裝制品和罐頭類軟包裝制品。

    技術要求
    原輔料要求
    鮮辣椒
    應清潔衛生、無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無污染。
    大米
    應符合 GB 1354 的規定。
    玉米粉
    應符合 GB/T 10463 的規定。
    食用鹽
    應符合 GB 2721 的規定。
    味精
    應符合 GB 2720 的規定。
    香辛料
    應符合 GB/T 15691 的規定。
    食用植物油
    應符合 GB 2716 的規定。
    食品添加劑
    應符合 GB 2760 中的相關規定。
    其他食品原輔料
    應符合相應的食品標準和有關規定。
    加工用水
    符合 GB 5749 的規定。
    感官要求
    感官要求應符合表1的規定。
    表1.jpg

    理化指標
    理化指標應符合表2的規定。
    表2.jpg

    檢驗方法
    總酸(以乳酸計)/(g/100g)? ? ?≤? 1.0? ? ?GB/T 5009.40
    GB/T 5009.40-2003 醬衛生標準的分析方法
    過氧化值a(以脂肪計)/(g/100g)? ? ?≤? 0.25? ? ?GB 5009.227
    a 過氧化值僅適用于配料中添加油脂的產品。
    GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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