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    食品安全地方標準 魚醬酸調味料 - 總酸、氯化物、氨基酸態氮的測定
    來源: KEM China   發布時間: 2022-07-01 08:43   20 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    DBS52/ 031-2018 食品安全地方標準 魚醬酸調味料 - 總酸、氯化物、氨基酸態氮的測定


    DBS52/ 031-2018 食品安全地方標準 魚醬酸調味料

    范圍本標準規定了魚醬酸調味料的術語和定義、技術要求與試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
    本標準適用于預包裝的魚醬酸調味料。

    術語和定義
    下列術語和定義適用于本文件。
    魚醬酸調味料
    以鮮紅辣椒為主要原料,添加淡水魚(爬巖鰍、麥穗魚、稻田鯉魚等)、食用鹽、生姜、白酒、醪糟、香辛料等輔料,按特定的生產工藝處理后,于密閉容器中發酵,經殺菌或不殺菌而制成的半固態調味料。
    分為即食型和非即食型兩類。

    技術要求與試驗方法
    原輔料要求
    鮮紅辣椒
    應新鮮,無蟲害、無變質、無其他外來雜質。
    淡水魚
    應符合 GB 2733 的規定。
    食用鹽
    應符合 GB 2721 的規定。
    白酒
    應符合 GB 2757 的規定。
    香辛料
    應符合 GB/T 15691 的規定。
    加工用水
    應符合 GB 5749 的規定。
    其他原輔料
    應符合相應的食品標準和有關規定。
    感官要求
    應符合表1的規定。
    表1.jpg

    理化指標
    應符合表2的規定。
    表2.jpg

    試驗方法
    總酸(以乳酸計)/(g/100g)? ? ?1.5~5.0? ? ?GB/T 12456
    GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
    氯化物(以Cl-計)/(g/100g)? ? ?≤? 8.0? ? ?GB 5009.44
    GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
    氨基酸態氮/(g/100g)? ? ?≥? 0.12? ? ?GB 5009.235
    GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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