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    食品安全地方標準 獨山鹽酸菜 - 食鹽、總酸的測定
    來源: KEM China   發布時間: 2022-07-01 08:53   21 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
    DBS52/ 046-2020 食品安全地方標準 獨山鹽酸菜 - 食鹽、總酸的測定


    DBS52/ 046-2020?食品安全地方標準 獨山鹽酸菜

    范圍
    本文件規定了獨山鹽酸菜的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
    本文件適用于用傳統工藝制作的獨山鹽酸菜。

    術語和定義
    下列術語和定義適用于本文件。
    獨山鹽酸菜
    以十字花科青菜為主要原料,經鹽漬發酵后,再配以醪糟、白糖、冰糖、辣椒、大蒜等輔料二次發酵而成的糟漬菜。
    醪糟
    以糯米為主要原料,采用傳統固態發酵米酒生產工藝,經蒸熟、發酵而成的具有特殊風味帶有微甜口感的酒釀(甜酒)。

    技術要求
    原輔料
    青菜
    新鮮成熟,外觀完好,無腐爛變質。應符合相關標準及食品安全規定。
    糯米
    應符合 GB 2715 的規定。
    辣椒干
    應符合 DBS52/ 013 的規定。
    大蒜
    新鮮成熟,外觀完好,無腐爛變質。應符合相關標準及食品安全規定。
    白砂糖
    應符合 GB/T 317 的規定。
    冰糖
    應符合 GB/T 35883 的規定。
    食用鹽
    應符合 GB 2721 的規定。
    生產用水
    應符合 GB 5749 的規定。
    其他輔料
    應符合相應的食品標準和有關規定。
    感官指標
    感官指標應符合表1的規定。
    表1.jpg

    理化指標
    理化指標應符合表2的規定。
    表2.jpg

    檢驗方法
    食鹽(以 NaCl計)/(g/100g)? ? ?≤? 5.0? ? ?GB 5009.44
    GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
    總酸(以乳酸計)/(g/100g)? ? ?≤? 2.0? ? ?GB/T 12456
    GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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